13/10/17 | Interior del pais
De las 876.000 toneladas producidas en el perÃodo 2016/2017, cerca de un 65% se destinó a la exportación; piden más acuerdos multilaterales
Por MarÃa Julieta Rumi
Recientemente, el manà fue noticia por una controversia entre autoridades de Tucumán y de Córdoba que comenzó con la prohibición de la provincia gobernada por Juan Schiaretti de poner sobrecitos de azúcar en las mesas de bares, lo que suponÃa un duro golpe a la industria azucarera tucumana.
Desde Tucumán, la respuesta no se hizo esperar y funcionarios hablaron entonces de prohibir el fernet y el manÃ, una especie de insignia de la producción agroalimentaria cordobesa. Lo que no todos saben es que el manà argentino mayoritariamente se exporta como producto de calidad premium y alto valor agregado, y lo que se destina al mercado interno es poco.
Con 876.000 toneladas producidas en el perÃodo 2016/2017, cerca de un 65% (566.000 toneladas) se destinó a la exportación, principalmente al mercado europeo. Los desafÃos del sector pasan por agregar más valor a la producción y avanzar en acuerdos binacionales y multilaterales para entrar en más mercados. Justamente, varios exportadores se presentan hasta el dÃa de hoy en la Feria Anuga, en Alemania, con este fin.
"Decimos que el manà es un protagonista particular de la agroindustria nacional porque es la única economÃa regional que ha sobrevivido en La Pampa al maÃz, el girasol y la soja, y el alto porcentaje exportable es una de las razones. Principalmente exportamos a Europa. Somos una industria de sà fácil. Los importadores nos piden una etiqueta azul, determinada tipografÃa y decimos a todo que sÃ", explicó Javier Martinetto, presidente de la Cámara Argentina del Manà y gerente del área de manà de Aceitera General Deheza.
Esta cualidad de exportar mayoritariamente a Europa redunda, según él, en una alta calidad de los procesos. "Nuestros competidores, que son China, la India, Brasil y Estados Unidos, tienen un gran mercado interno, entonces exportan lo que les sobra, no tienen inspecciones anuales como nosotros. Hay una diferencia porque controla más el que compra que el que produce. Las mejores plantas maniceras están en la Argentina siguiendo los requerimientos europeos".
Productos derivados del manÃ
El manà es una planta rastrera con flores y, debajo de la tierra, está el grano. Lo que se cosecha son esos granos: el manà con cáscara. Luego, se lo descascara y se elige el producto de exportación. El primer producto es el manà con piel roja crudo que se selecciona por tamaño y color. El segundo proceso industrial da lugar al manà blanqueado (sin piel roja), que es el principal producto de exportación de la Argentina y tiene valor agregado.
Cuando se exporta, una vez en destino, lo frÃen o tuestan, le ponen sal y lo envasan y eso es lo que la mayorÃa de las personas consume: manà frito o tostado en paquete. También se lo usa como relleno para el chocolate o en barritas de cereales. Por último, el cuarto proceso es el de la pasta o manteca de manÃ. Moliendo el manÃ, se libera el aceite y esto se vende en frasco o en tambores.
"Hace 30 años, el 100% de lo que se exportaba era manà con piel. Hoy el 60% es manà blanqueado, el 2% tostado o pasta de manÃ, y el resto manà con piel. El desafÃo es tratar de aumentar ese 2% pero para eso hay que tener acuerdos bilaterales y multilaterales con paÃses de destino que tienen derechos de importación", aseguró Martinetto.
Destinos de exportación
Según los últimos datos del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), el ranking de destinos de exportación del manà argentino es el siguiente: En primer lugar está Holanda, seguido de Rusia, China, Argelia, Sudáfrica, Polonia, Gran Bretaña, Bélgica, Italia, Australia y otros 93 paÃses.
"En términos de acuerdos de libre comercio hay uno en marcha con Europa y todo el mundo está mirando a China. Con Estados Unidos tenemos una cuota, pero no se cumple porque ellos también producen. Competimos con China y Estados Unidos que subsidian ambos la producción. Eso habrÃa que discutirlo en la Organización Mundial del Comercio (OMC)", pidió el presidente de la Cámara.
"Lo que buscamos es lo que dice el presidente Mauricio Macri de transformarnos de granero del mundo en supermercado. Exportar el 100% en frasquito y paquetito cuando hoy eso sólo representa el 2%. Por suerte, está el 60% de manà blanqueado, ningún paÃs tiene esa capacidad", agregó.
Consumo interno
Otro de los desafÃos del sector es aumentar el consumo interno promocionando las caracterÃsticas saludables del manÃ. Según MartÃn Frigerio, coordinador general de la Fundación Manà Argentino, se trata de un producto que tiene una baja materia grasa, pero, a la vez, es rico en omega 9 y omega 6. También tiene micronutrientes como hierro, fósforo y potasio, y resveratrol, que favorece la flexibilidad de las arterias.
Además, el grano argentino tiene una particularidad: es superior en alto oleico, es decir grasas buenas. "Los otros paÃses no tienen variedades de alto oleico. En China están trabajando para incluir estas caracterÃsticas. Además, con esta propiedad alto oleico se mantiene más en góndola y envasado", detalló Frigerio.
En cuanto a las actividades que llevan adelante desde la fundación, señaló que "se han hecho acciones conjuntas con la municipalidad cordobesa de General Cabrera en la que se convocan a chefs para preparar recetas que utilizan manà y también está la propuesta de comunicar de otra forma sus atributos".
De acuerdo con Martinetto, en otros paÃses, el manà es valorado por ser fuente de proteÃna, mientras que en la Argentina, no. "Acá el consumo de proteÃna se da a través de la carne animal, pero en otros paÃses hay otras realidades. Ahora está en auge el consumo de frutas secas y el manà es un fruto seco. Es más barato que la almendra y la nuez, y combate la diabetes y el colesterol. Uno de los desafÃos es imponer al manà como alimento saludable", concluyó.
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